Proceso de Parbolizacao
Os graos de arroz estao formados pela casca, filme, gémem e cobertos de vitaminas e sais minerais que estao concentrados no filme e no gérmem. O endosperma contém basicamente almidon(polvilho).
A palavra parbolizado, deriva de uma expressao inglesa, parboiled, idéia de cocimento parcial que ocorre no processo industrial.
O processo de parbolizacao está baseiado no tratamento hidrotérmico submergido do arroz na casca, pela acao somente da agua e sem nenhum agente quimico.
A parbolizacao se realiza atravéz de tres operacoes basicas:
Encharcamento
O arroz em casca é colocado em tanques com agua quente por algumas horas, neste processo as vitaminas e os sais minerais que se encontram no filme e no gérmem penetram o grao na medida que este absorve a agua.
Gelatinizacao
O arroz úmido é sometido a uma temperatura mais elevada sobre pressao de vapor, ocorrendo uma alteracao na estrutura do almidon (amido). Nesta etapa, o grao se torna mais compacto e as vitaminas e os sais minerais são fixados no seu interior.
Secado
Nesta etapa, os graos de arroz são secados para seu posterior descascamento, pulimento e selecao.