Nutricao e Saúde
O arroz e a nutricao humana.
O arroz proporciona o 20 por cento do suministro de energía alimentícia do mundo. Ë também uma boa fonte de tiamina, riboflavina, niacina e fribra alimenticia.
O arroz parbolizado contém mais nutrientes que o arroz branco sem casca ou polido.
O arroz é parte integral das tradicoes culinarias de muitas culturas diferentes, cada uma das quais conta com seu próprio comjunto específico de jreferencias referente a textura, sabor, cor, viscosidade do arroz que consomem.
O conteúdo nutricional do arroz pode melhorar mediante o uso de técnicas tradicionais de fitomelhoramento seletivo e de novas tecnologias, como a modificacao do código genético das plantas.
Um alimento colorido e variado
O arroz é rico em quanto a sua diversidade genetica. No mundo inteiro se cultivam milhares de variedades. O arroz, no seu estado natural, com casca, apresenta muitas cores diferentes que incluem o vermelho, o pardo, púlpura e inclusive o preto. Estas coloridas variedades de arroz quase sempre são apreciadas por suas propriedades benéficas para a saúde. O arroz com casca tem um conteúdo maior de nutrientes que o arroz branco sem casca ou polido. Para muitas culturas, o arroz forma parte integral da tradicao culinária.
Diferentes culturas tem diferentes preferencias em quanto ao sabor, textura, cor, e viscosidade da variedade de arros que consomem. Por exemplo, na Asia Meridional e no Oriente Medio, se consome arroz seco folhado; no Japao, na Provincia de Taiwan e na China, República de Koréia, Egito e na regiao norte da China, se consome variedade de arroz úmido e pegajoso; e, em algumas partes do sul da India, se consome arroz vermelho.
Muitos países tem receitas com base no arroz que os identificam, como o sushi, o arroz frito, o curry, a paelha, o risotto, o pancit e feijoes com arroz. Também há muitos doces e balas que se preparam com base no arroz.